一、首先，对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定，结果发现有机酸组分8个，醇类组分4个，腈类组分2个，酯类组分1个，芳香烃2个。二、雪里蕻,始兴当地稀有的传统特产.三、本文研究了雪里蕻在腌制